송이 대신, 쓰임별로 고르는 가을 버섯
송이의 솔향을 똑같이 내는 버섯은 없지만, 요리에서 송이가 맡던 역할은 표고와 새송이로 충분히 나눠 맡길 수 있다. 감칠맛이 필요한 국·솥밥에는 도매 1kg 9천 원대의 표고가, 고기 같은 식감이 필요한 구이에는 4천 원대의 새송이가 맞다. 능이는 저렴한 대체재가 아니라 다른 고급 향을 원할 때의 선택지이며, 새송이와 표고를 함께 쓰면 1만 원 남짓으로 가을 버섯밥을 지을 수 있다.
제철 요리
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송이의 솔향을 똑같이 내는 버섯은 없지만, 요리에서 송이가 맡던 역할은 표고와 새송이로 충분히 나눠 맡길 수 있다. 감칠맛이 필요한 국·솥밥에는 도매 1kg 9천 원대의 표고가, 고기 같은 식감이 필요한 구이에는 4천 원대의 새송이가 맞다. 능이는 저렴한 대체재가 아니라 다른 고급 향을 원할 때의 선택지이며, 새송이와 표고를 함께 쓰면 1만 원 남짓으로 가을 버섯밥을 지을 수 있다.