#냉동화상
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냉동실 -18도 확인과 성에·냉동화상 잡는 법
냉동실 적정 온도는 영하 18도이지만 설정값과 실제 온도는 다를 수 있어 온도계로 확인해야 하며, 약하면 -22~-24도로 낮춘다. 성에는 습한 외부 공기의 유입으로, 냉동화상은 밀봉 부족에 따른 수분 증발로 생기는 서로 다른 문제다. 식약처에 따르면 냉동화상이 생긴 식품도 -18도 이하 보관 시 먹는 데 문제는 없으므로, 문 관리와 밀봉·소분을 나눠 점검하는 것이 핵심이다.
지퍼백과 진공팩, 재료별로 골라 쓰기
지퍼백은 공기를 손으로 짜내는 방식이라 잔류 공기가 남고, 진공팩은 공기를 거의 다 빼내 냉동화상과 산화를 더 강하게 막는다. 이 차이는 오래 두고 먹는 고기·생선에서 크게 벌어지고, 자주 꺼내 쓰는 채소나 반찬에서는 좁혀진다. 무엇을 얼마나 오래 보관하느냐에 따라 두 방식 중 실속 있는 쪽이 갈린다.