#뭉티기
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뭉티기 집에서, 안전하게 손질하는 순서
뭉티기는 도축한 지 하루가 지나지 않은 신선한 생소고기를 양념 없이 즐기는 대구 향토음식이라, 집에서는 조리 기술보다 재료 신선도와 위생이 안전을 좌우한다. 기름기 적은 육회용 부위를 당일 받아 교차오염을 막고, 냉장 상태로 24시간 안에 먹는 것이 기본이다. 어린이·임산부 등 위험군은 피하고, 색이나 냄새가 조금이라도 이상하면 먹지 않는 판단이 필요하다.
육회·뭉티기 차이와 신선한 생고기 고르는 법
육회는 기름기 적은 부위를 채 썰어 양념하고, 뭉티기는 큼직하게 썰어 양념 없이 장에 찍어 먹는 대구식 생소고기다. 뭉티기는 당일 도축한 고기라야 낼 수 있어 육회보다 신선도 요구가 높고 값도 비싼 편이다. 생고기는 색보다 냄새와 점액으로 상태를 판단하고, 임산부·노약자는 아무리 신선해도 피하는 편이 안전하다.