#부침개
1개의 글
밀가루 대신 뭘 쓸까, 요리별로 갈리는 이유
밀가루를 다른 가루로 바꿀 수 있는지는 그 요리에 글루텐이 꼭 필요한지에 따라 갈린다. 부침과 튀김은 쌀가루나 전분으로 바꾸면 오히려 바삭해지지만, 빵과 국수는 글루텐이 없으면 부풀거나 이어지지 않아 대체가 어렵다. 쌀가루나 가루쌀이 밀가루보다 비쌀 수 있어, 비용 절감이 목적인지 식감·건강이 목적인지에 따라 선택 기준이 달라진다.
1개의 글
밀가루를 다른 가루로 바꿀 수 있는지는 그 요리에 글루텐이 꼭 필요한지에 따라 갈린다. 부침과 튀김은 쌀가루나 전분으로 바꾸면 오히려 바삭해지지만, 빵과 국수는 글루텐이 없으면 부풀거나 이어지지 않아 대체가 어렵다. 쌀가루나 가루쌀이 밀가루보다 비쌀 수 있어, 비용 절감이 목적인지 식감·건강이 목적인지에 따라 선택 기준이 달라진다.