#손질법
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버섯 대하 무, 손질과 순서가 맛을 가른다
제철 재료 요리의 성패는 레시피보다 손질과 넣는 순서에서 갈린다. 버섯은 씻지 말고 닦아야 향과 식감이 살고, 대하는 손질을 마친 뒤 5분 안에 구워야 퍽퍽해지지 않으며, 무는 부위별로 다른 재료처럼 나눠 써야 한다. 재료가 제철에 가까울수록 단맛과 수분이 올라오는 만큼 설탕과 물, 간을 줄이는 쪽으로 조절하면 실패가 준다.
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제철 재료 요리의 성패는 레시피보다 손질과 넣는 순서에서 갈린다. 버섯은 씻지 말고 닦아야 향과 식감이 살고, 대하는 손질을 마친 뒤 5분 안에 구워야 퍽퍽해지지 않으며, 무는 부위별로 다른 재료처럼 나눠 써야 한다. 재료가 제철에 가까울수록 단맛과 수분이 올라오는 만큼 설탕과 물, 간을 줄이는 쪽으로 조절하면 실패가 준다.