#연근보관
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연근조림, 아삭함은 데치는 시간이 결정한다
연근조림의 아삭함과 부드러움은 재료가 아니라 데치는 시간과 조림 불세기에서 갈린다. 아삭하게 만들려면 3분만 데쳐 찬물에 헹구고 뚜껑을 연 채 센불에서 중불로 15분 안팎 빠르게 조리면 된다. 완성한 조림은 국물을 바특하게 남겨 냉장하면 3~4일 동안 식감을 유지할 수 있다.
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연근조림의 아삭함과 부드러움은 재료가 아니라 데치는 시간과 조림 불세기에서 갈린다. 아삭하게 만들려면 3분만 데쳐 찬물에 헹구고 뚜껑을 연 채 센불에서 중불로 15분 안팎 빠르게 조리면 된다. 완성한 조림은 국물을 바특하게 남겨 냉장하면 3~4일 동안 식감을 유지할 수 있다.