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제28회 김제지평선축제에서 식중독 유증상 신고가 10월 18일 기준 930명에 이르고 1차 검체에서 살모넬라균이 검출됐으며, 유증상자 상당수가 현장 김밥을 먹은 것으로 조사됐다. 김밥·계란·육류처럼 손질이 많고 상온에 오래 두는 음식이 축제장에서 가장 위험하며, 세균은 4~60도에서 증식해 상온 2시간이 고비다. 노점에서는 냉장·현장 조리 여부를 확인해 고르고, 산 음식은 바로 먹되 도시락은 식혀 담아 아이스팩으로 냉장 보관하는 것이 안전하다.
김밥은 여러 재료를 손으로 말아 상온에 두는 음식이라 손에서 옮는 황색포도상구균이 번지기 쉽고, 이 균이 만든 독소는 한 번 생기면 끓여도 잘 없어지지 않는다. 그래서 예방의 핵심은 사후 가열이 아니라 밥과 속재료를 식혀 담고 조리 후 2시간 안에 먹거나 바로 냉장하는 것이다. 상온에 오래 뒀거나 차 안·햇빛에 방치한 김밥은 냄새나 맛과 상관없이 버려야 한다.
9월 22일 삼성 스마트싱스 업데이트 오배포로 2024년 이후 비스포크 AI 냉장고 일부가 추석을 앞두고 먹통이 됐다. 냉각이 멈추면 식재료는 종류마다 다른 속도로 상하고, 문을 닫아 두면 냉장실은 약 4시간까지 버틴다. 먼저 상하는 재료부터 옮기고, 상했는지는 냄새가 아니라 시간과 온도로 판단하는 것이 핵심이다.
