#냉동 보관
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겨울반찬 미리 만들기, 종류마다 보관법이 다르다
미리 만든 반찬은 종류에 따라 보관 수명이 달라 국·찌개는 냉장 3~4일, 조림은 그보다 무난하고, 무침·나물은 냉동에 특히 약하다. 가장 안전한 공통 기준은 냉장 사흘 안·냉동 2주 안이며, 종류에 맞춰 빨리 식히기·물기 제거·소분을 해야 맛과 안전을 함께 지킨다. 주말에 국물부터 끓여 식히고 조림, 무침 순으로 2시간에 끝낸 뒤 밀폐·소분 용기에 날짜를 적어 문쪽을 피해 두면 평일이 편해진다.
냉동 식재료, 재냉동 없이 끝까지 쓰는 법
냉동은 세균을 죽이는 것이 아니라 증식을 멈출 뿐이어서, 해동으로 온도가 오르면 세균은 다시 늘어난다. 그래서 1회분씩 공기를 빼 소분하고 냉장실에서 해동하는 것이 기본이며, 실온·찬물로 해동한 것은 다시 얼리면 안 된다. 식약처가 제시한 보관 기간은 안전이 아닌 품질 기준이므로, 포장에 적은 날짜대로 오래된 것부터 꺼내 쓰면 된다.
냉동실 -18도부터, 재료별 보관 기간과 해동법
냉동실은 영하 18도 이하로 유지해야 하고, 재료마다 맛있게 보관할 수 있는 기간이 다르다. 소고기 3개월, 돼지고기 2개월처럼 기준을 알고 소분해 두면 1~2인 가구도 버리는 재료를 줄일 수 있다. 상온 해동과 재냉동은 식중독 위험을 키우므로 냉장 해동을 기본으로 삼고 냉동화상이 생긴 부위는 잘라내야 한다.
상하기 쉬운 순서로 먹는 남은 명절 음식
남은 명절 음식은 재료마다 상하는 속도가 달라 나물·잡채가 가장 먼저, 기름에 부친 전이 가장 오래 간다. 그래서 빨리 상하는 무침류부터 먹고 전·고기는 소분해 냉동으로 돌리는 것이 버리지 않는 요령이다. 다시 데울 때는 육류 75도, 어패류 85도라는 중심온도와 '해동한 음식은 재냉동하지 않는다'는 원칙만 지키면 안전하다.
채소·육류·국물, 재료별로 다른 보관 용기 고르기
냉장고 정리가 무너지는 건 용기가 부족해서가 아니라 재료 특성과 용기가 어긋나기 때문으로, 채소는 습기·육류는 냉동·국물은 누출이라는 서로 다른 문제를 안고 있다. 유리·플라스틱·스테인리스는 냄새 흡착, 전자레인지·냉동 사용, 착색 등에서 장단이 갈린다. 자주 쓰는 재료가 무엇인지부터 정한 뒤 그 문제를 푸는 용기를 우선 갖추면 된다.