#냉동만두
3개의 글
굴림만두, 안 터지게 굽는 순서가 따로 있다
굴림만두는 만두피 없이 소를 전분 옷에만 굴려 만든 만두라, 일반 냉동만두처럼 굽거나 오래 삶으면 옷이 벗겨지고 속이 새어 나온다. 겉을 먼저 굳힌 뒤 물을 붓고 찌듯 익히면 촉촉하게 완성된다. 밀키트를 고를 땐 구이가 가능한 제품인지, 조리법 표기부터 확인하는 게 먼저다.
비비고 냉동만두, 다른 브랜드와 뭐가 다를까
비비고는 2024년 소매 기준 냉동만두 시장의 43.85%를 차지한 압도적 1위이고, 그 힘은 진공 반죽과 큼직하게 썬 만두소 같은 제조 방식에서 나온다. 브랜드마다 만두피 두께와 돼지고기 함량 편차가 커서(풀무원 약 33%, 해태 약 13%) 취향에 따라 선택지가 뚜렷이 갈린다. 100g당 가격과 돼지고기 함량, 조리법을 확인하면 자기 입맛에 맞는 만두를 고를 수 있다.
냉동만두, 해동보다 그대로 구워야 바삭한 이유
대부분의 냉동만두는 해동하지 않고 냉동 상태 그대로 조리하도록 설계돼 있고, 그래야 겉이 바삭하게 완성된다. 해동하면 만두피가 수분을 머금어 눅눅해지고 팬에 눌어붙거나 피가 터지기 쉽다. 프라이팬·에어프라이어·찜기 중 무엇을 쓰든 겉을 먼저 익히고 증기로 속을 익힌 뒤 수분을 날리는 순서를 지키면 실패가 줄어든다.