#송이버섯
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금값 송이, 잘 고르고 향 살리는 법
올해 양양 송이 1등품 공판가가 9월 30일 kg당 162만 원을 넘겨 지난해 최고가를 경신했고, 가뭄으로 출하량이 급감한 것이 원인이다. 값이 비싸진 만큼 잘 고르고 향을 지키는 손질·보관이 그 값을 하느냐를 가른다. 갓이 덜 핀 단단한 것을 고르고, 물로 씻지 말고 소량의 양념으로 조리하는 것이 핵심이다.
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올해 양양 송이 1등품 공판가가 9월 30일 kg당 162만 원을 넘겨 지난해 최고가를 경신했고, 가뭄으로 출하량이 급감한 것이 원인이다. 값이 비싸진 만큼 잘 고르고 향을 지키는 손질·보관이 그 값을 하느냐를 가른다. 갓이 덜 핀 단단한 것을 고르고, 물로 씻지 말고 소량의 양념으로 조리하는 것이 핵심이다.