쑥가루로 쑥라떼, 덩어리 없이 타는 법
쑥라떼의 성패는 쑥가루를 바로 우유에 붓지 않고 소량의 뜨거운 물에 먼저 개어 페이스트로 만든 뒤 우유와 섞는 순서에서 갈린다. 쌉싸름한 맛은 고운 분말을 체에 걸러 쓰고 연유 같은 단맛과 우유·크림의 유지방으로 눌러 주며, 쑥가루 양을 우유에 비해 적게 잡으면 균형이 잡힌다. 바로 녹는 편리함이 중요하면 쑥 페이스트를, 단맛과 농도를 자유롭게 맞추고 싶으면 쑥가루를 고르고, 따뜻하게 낼지 차갑게 낼지에 맞춰 베이스 농도를 조절하면 된다.
