#장조림
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우둔살이 퍽퍽한 이유와 부드럽게 먹는 법
우둔살은 소 뒷다리의 순살코기라 지방이 거의 없어서, 스테이크처럼 두껍게 구우면 수분이 빠져 퍽퍽해진다. 부드럽게 먹으려면 결 반대로 얇게 썰고 양파나 배에 재워 연육한 뒤 열을 짧게 주거나 육회·장조림처럼 생으로 또는 푹 익히는 방식이 맞다. 무엇을 만들지 먼저 정하고 그에 맞는 형태로 사는 것이 조리 실패를 미리 막는 판단 기준이다.
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우둔살은 소 뒷다리의 순살코기라 지방이 거의 없어서, 스테이크처럼 두껍게 구우면 수분이 빠져 퍽퍽해진다. 부드럽게 먹으려면 결 반대로 얇게 썰고 양파나 배에 재워 연육한 뒤 열을 짧게 주거나 육회·장조림처럼 생으로 또는 푹 익히는 방식이 맞다. 무엇을 만들지 먼저 정하고 그에 맞는 형태로 사는 것이 조리 실패를 미리 막는 판단 기준이다.