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소고기, 단백질 단가로 따지면 부위가 뒤집힌다

마블링이 많은 등심·갈비는 단백질이 100g당 17~18g으로 오히려 적고, 값싼 사태·우둔·안심 같은 저지방 부위가 21~22g으로 더 높다. 그래서 운동 식단에서는 가격을 단백질 1g당 단가로 환산해 비교해야 하며, 보통 닭가슴살이 가장 싸고 소고기는 그보다 비싸다. 저지방 부위를 조리법에 맞춰 고르고, 소고기는 철분과 포만감을 위해 주 2~3회만 넣고 나머지 단백질은 더 싼 재료로 채우면 된다.