레몬농축액 1큰술로 즐기는 홈카페 음료 3잔

레몬농축액, 뭘 보고 고르나

레몬농축액의 장점은 분명하다. 레몬을 자르고 짜는 과정 없이, 한 큰술이면 음료 한 잔의 산미가 잡힌다. 1~2인 가구라면 생레몬을 사서 몇 개 쓰고 버리는 것보다 낭비가 적다.

고를 때는 라벨의 세 가지를 본다. 먼저 가당인지 무가당인지다. 가당 제품은 그 자체로 달아 시럽을 줄여야 하고, 무가당은 단맛을 따로 더해야 한다. 다음은 과즙 함량이다. 함량이 높을수록 적은 양으로 진한 레몬 맛이 난다. 마지막으로 살균 처리 여부인데, 살균 제품은 오래 두고 쓸 수 있는 대신 생과일보다 풍미가 밋밋하게 느껴질 수 있다. 홈카페 용도라면 무가당에 과즙 함량이 높은 제품이 응용 폭이 넓다.

차갑게: 아이스 레몬에이드

Engin Akyurt

가장 기본은 찬물에 타는 레몬에이드다. 농축액 1~2큰술에 찬물 300ml 안팎, 얼음을 넣고 저으면 끝이다. 무가당 제품이라면 설탕 시럽이나 꿀을 반 큰술부터 더해 단맛을 맞춘다.

여기서 물의 일부를 사과주스나 자몽주스로 바꾸면 카페 메뉴판의 '에이드' 느낌이 난다. 민트 잎 두어 장이나 레몬 슬라이스를 띄우면 보기에도 산뜻하다.

따뜻하게: 허니 레몬 티

쌀쌀한 날에는 따뜻한 레몬차가 어울린다. 머그에 농축액 1큰술과 꿀 한 큰술을 넣고 따뜻한 물을 붓는다. 여기서 한 가지만 지키면 된다. 끓는 물을 바로 붓지 않는 것이다. 너무 뜨거운 물은 레몬 특유의 향을 날리고 신맛을 거칠게 만든다. 70~80도 정도로 한 김 식힌 물이 향을 살린다.

생강청을 반 큰술 더하면 목이 칼칼한 날의 음료가 되고, 홍차 티백을 함께 우리면 레몬 홍차로 바뀐다.

톡 쏘게: 스파클링 레몬

탄산수를 쓰면 집에서도 카페의 청량한 토닉류를 흉내 낼 수 있다. 순서가 중요하다. 잔에 농축액 1큰술과 시럽을 먼저 넣어 섞은 뒤, 탄산수 300ml를 천천히 붓는다. 농축액을 나중에 부으면 탄산이 급하게 빠지고 바닥에 가라앉는다.

얼음을 미리 채우고 탄산수를 벽을 타고 흘려 넣으면 기포가 더 오래간다. 로즈마리 한 줄기를 꽂으면 향이 입체적으로 살아난다.

희석 비율과 보관, 이것만 지키면

세 음료의 출발점은 같다. 농축액 1큰술에 베이스 300ml다. 거기서 내 입맛대로 조절하면 된다.

음료	농축액	베이스
아이스 레몬에이드	1~2큰술	찬물·주스 300ml+얼음
허니 레몬 티	1큰술	70~80도 물 300ml+꿀
스파클링 레몬	1큰술	탄산수 300ml+시럽

처음부터 진하게 타기보다 연하게 시작해 맛을 보며 농축액을 더하는 편이 실패가 적다. 제품마다 농도가 달라, 라벨에 적힌 권장 비율이 있다면 그것을 기준선으로 삼으면 된다.

보관도 간단하다. 개봉한 농축액은 반드시 냉장고에 넣고 1~2주 안에 쓴다. 색이 뿌옇게 흐려지거나 침전물이 생기고, 쿰쿰한 냄새나 끈적한 질감, 쓴맛이 느껴지면 상한 것이니 미련 없이 버린다. 한번 상한 농축액은 되살릴 방법이 없다. 작은 병을 사서 빨리 소진하는 것이 결국 가장 맛있게 쓰는 길이다.

출처

1. 탄산 레모네이드 레시피 (브레빌 코리아)
2. 레모네이드 만들기 (만개의 레시피)