#식중독 예방
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여름 도시락 상하지 않게 싸는 반찬·보냉법
여름 도시락이 상하는 원인은 특정 반찬이 아니라 식중독균이 왕성해지는 5~60도 위험온도대에 오래 머무는 데 있다. 그래서 국물·수분 많은 반찬을 볶음·조림으로 바꾸고 완전히 식혀 담는 것이 핵심이며, 아이스팩과 보냉백으로 차게 유지해야 한다. 조리 후 2시간 안에 먹고, 못 먹으면 냉장 보관하는지 확인하는 것이 마지막 관건이다.
뭉티기 집에서, 안전하게 손질하는 순서
뭉티기는 도축한 지 하루가 지나지 않은 신선한 생소고기를 양념 없이 즐기는 대구 향토음식이라, 집에서는 조리 기술보다 재료 신선도와 위생이 안전을 좌우한다. 기름기 적은 육회용 부위를 당일 받아 교차오염을 막고, 냉장 상태로 24시간 안에 먹는 것이 기본이다. 어린이·임산부 등 위험군은 피하고, 색이나 냄새가 조금이라도 이상하면 먹지 않는 판단이 필요하다.