#식중독예방
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냉장고 멈췄을 때, 버릴 음식과 먹을 음식
미국 FDA는 냉장고가 멈춰도 문을 닫아두면 약 4시간은 차갑게 유지되며, 4℃를 넘어 2시간 이상 지난 육류·생선·유제품은 버리라고 안내한다. 냉동식품은 얼음 결정이 남아 있으면 다시 얼리거나 바로 조리할 수 있어, 냉장과 냉동은 대처가 다르다. 외관이나 냄새로 판단하지 말고 온도와 경과 시간을 기준으로 버릴지 정하는 것이 안전하다.
초대형 버거, 세트 말고 버거 중심으로 주문하기
초대형 버거는 버거 하나만으로도 열량과 포만감이 커서, 세트를 기본값으로 누르면 사이드와 음료가 과식과 낭비로 이어지기 쉽다. 세트냐 단품이냐는 가격 몇백 원이 아니라 사이드와 음료를 끝까지 다 먹을 수 있는 구성인지로 갈린다. 남았다면 2시간 안에 5℃ 이하로 냉장하고 다시 데울 땐 중심 75℃ 이상으로 하라는 식약처 기준을 확인하면 된다.
냉장고 먹통, 명절 식재료 지키는 순서
9월 22일 삼성 스마트싱스 업데이트 오배포로 2024년 이후 비스포크 AI 냉장고 일부가 추석을 앞두고 먹통이 됐다. 냉각이 멈추면 식재료는 종류마다 다른 속도로 상하고, 문을 닫아 두면 냉장실은 약 4시간까지 버틴다. 먼저 상하는 재료부터 옮기고, 상했는지는 냄새가 아니라 시간과 온도로 판단하는 것이 핵심이다.
집에서 육사시미, 안전하게 고르는 법
육사시미는 우둔살처럼 지방 적은 살코기가 무난하지만, 부위보다 '생식용'으로 관리된 고기인지가 더 중요하다. 생식용 식육은 냉장 영하 2~5도 관리와 엄격한 식중독균 기준이 적용돼 일반 구이용과 다르다. 이 조건을 집에서 못 지킨다면 생으로 먹기보다 익혀 먹는 편이 안전하다.
여름 반찬, 제철 채소부터 고르면 쉽다
8월엔 오이·가지·애호박·열무처럼 수분 많은 채소가 값싸게 쏟아져, 이 재료부터 고르면 여름 반찬 고민이 줄어든다. 무침은 불 없이, 가지·애호박은 살짝 익혀 새우젓으로 감칠맛을 더하면 더위에 가라앉은 입맛을 살리기 쉽다. 다만 조리한 음식은 완전히 식혀 담고 2시간 안에 냉장(5℃ 이하)해야 상하지 않으니 식약처 보관 기준을 함께 챙겨야 한다.
여름 반찬, 바로 먹을 것과 오래 둘 것 나누기
8월엔 오이·가지·애호박·노각처럼 값싼 제철 채소가 쏟아지지만, 세균은 32~43도에서 가장 빠르게 늘어 반찬이 금세 상한다. 그래서 여름 반찬은 그날 먹을 시원한 무침·냉국과 냉장에서 오래 버티는 짭짤한 밑반찬을 나눠 만드는 편이 실속 있다. 냉장고를 5도 이하로 두고 먹던 젓가락을 반찬통에 다시 대지 않는 것만 지켜도 상하는 속도를 크게 늦출 수 있다.
여름 반찬, 제철 재료와 보관으로 정하기
여름 반찬은 오이·애호박·가지·열무 같은 제철 채소로 입맛을 살리고, 고온다습에 세균이 빨리 늘어 보관까지 함께 챙겨야 한다. 무침·냉국은 그날치만, 볶음·김치류는 며칠 몫으로 나눠 만드는 것이 현실적이다. 식약처 기준대로 한 김 식혀 5℃ 이하 냉장하고 다시 먹을 땐 속까지 데우는지 확인하면 된다.