#마라소스
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마라샹궈소스, 한 번에 다 붓지 마세요
시판 마라샹궈소스는 화자오와 두반장, 나트륨 배합이 브랜드마다 달라 같은 양을 넣어도 맵기와 짠맛이 크게 벌어진다. 마라샹궈는 국물요리인 마라탕과 달리 볶음이라, 물을 많이 넣고 소스를 한 번에 다 부으면 실패하기 쉽다. 소스는 2인분 기준 30~40g 정도로 적게 시작해 간을 보며 더하는 것이 첫 시도에서 가장 안전한 기준이다.
마라탕 맵기, 소스로 조절하는 법
마라탕의 매운맛은 얼얼한 '마'와 뜨거운 '라'가 서로 다른 재료에서 나와, 둘을 나눠 조절할 수 있다. 두반장과 고춧가루가 매운맛을, 화자오가 얼얼함을 담당하므로 매운 걸 못 먹어도 비율만 바꾸면 된다. 소스를 한 번에 다 넣지 말고 3분의 1부터 넣어 맛을 본 뒤 더하는 것이 실패를 줄이는 기준이다.