냉장고 정리, 재료 상태로 용기 고르는 법
식약처 기준 냉장은 0~10도, 냉동은 영하 18도 이하이며 유리·플라스틱·지퍼백 용기는 각각 잘하는 일이 다르다. 유리는 위생과 장기 보관, 플라스틱은 자주 먹는 음식, 지퍼백은 소분 냉동에 유리해 재료의 수분과 기름, 보관 기간이 선택을 좌우한다. 잎채소와 감자는 냉동을 피하고 육류·생선은 한 끼씩 소분해 공기를 빼고 얼리면 냉동상을 줄일 수 있다.
용기를 고르기 전에, 온도가 먼저다
냉장고 정리의 출발점은 예쁜 용기가 아니라 온도다. 식약처 기준으로 냉장은 0~10도, 냉동은 영하 18도 이하다. 이 범위가 유지돼야 어떤 용기에 담아도 신선도가 버틴다. 냉장고는 70% 정도만 채워야 냉기가 돈다는 점도 자취방 작은 냉장고일수록 중요하다. 꽉 채우면 문 쪽부터 온도가 흔들린다.
자리도 그냥 정하는 게 아니다. 씻지 않은 채소와 계란, 생선은 냉장실 아래칸, 전처리한 채소와 유제품·소스는 위칸이 기본이다. 문 쪽은 온도 변화가 크니 잘 안 상하는 것만 둔다. 오래된 식품은 앞쪽으로 빼두는 선입선출 습관을 들이면, 안쪽에서 잊힌 채 상하는 재료를 줄일 수 있다.
밀폐용기·지퍼백·소분냉동, 뭐가 다른가
Photo by Sergey Kotenev on Unsplash
용기는 크게 세 갈래다. 각자 잘하는 일이 다르다.
유리 밀폐용기는 냄새와 색이 배지 않고 세척이 쉬워 위생적이다. 전자레인지와 식기세척기도 쓸 수 있어 반찬처럼 오래 두고 데워 먹는 음식에 어울린다. 대신 무겁고 떨어뜨리면 깨진다.
플라스틱 용기는 가볍고 값이 싸서 자주 꺼내 먹는 음식에 편하다. 다만 김치나 카레처럼 색과 냄새가 강한 음식을 담으면 흠집 사이로 배어들어, 결국 주기적으로 갈아줘야 한다.
지퍼백은 소분과 납작하게 눕혀 얼리는 데 강하다. 공기를 빼고 평평하게 얼리면 자리도 덜 먹고 해동도 빠르다. 단 대부분 폴리에틸렌 소재라 70도가 넘으면 변형이 시작된다. 뜨거운 국물을 바로 붓거나 전자레인지에 돌리는 용도로는 맞지 않는다.
얼리면 얼마나 갈까
냉장이 며칠 단위라면 냉동은 개월 단위다. 그렇다고 무한정은 아니다. 재료마다 권장 기간이 다르다.
| 재료 | 예 | 권장 냉동 기간 |
|---|---|---|
| 소고기 | 살코기·다짐육 | 약 3개월 |
| 돼지고기 | 삼겹살·목살 | 약 2개월 |
| 닭고기 | 생닭·부위육 | 최대 12개월 |
| 가공육 | 햄·소시지·베이컨 | 1~2개월 |
| 기름진 생선 | 연어·참치 | 2~3개월 |
| 갑각류·조개 | 새우·오징어 | 3~6개월 |
냉동에서 가장 큰 적은 공기다. 표면에 공기가 닿으면 수분이 날아가 허옇게 마르는 냉동상이 생긴다. 얼리기 전에 공기를 최대한 빼고, 고기는 한 끼 분량씩 개별 포장하는 편이 좋다. 한 덩어리로 얼리면 필요한 만큼만 떼어 쓰기 어렵고, 녹였다 다시 얼리는 사이 맛이 떨어진다. 용기나 봉투에 담은 날짜를 적어두면 표 속 기간과 비교해 언제까지 먹어야 할지 한눈에 관리된다.
재료 상태로 용기를 고르는 법
정리하면 판단 기준은 재료의 상태다.
수분이 많고 잎이 얇은 채소는 냉동에 약하다. 얼렸다 녹이면 조직이 물러져 식감이 사라진다. 상추·시금치 같은 잎채소나 감자는 냉동을 피하고 냉장에서 짧게 쓰는 게 낫다. 반대로 대파나 다진 마늘은 소분해 얼려두면 오래 간다.
육류와 생선은 바로 먹을 몫만 냉장, 나머지는 소분해 냉동이 원칙이다. 견과류나 말린 과일처럼 산소에 닿으면 맛이 변하는 재료는 공기를 뺀 밀폐용기에 담아 산패를 늦춘다.
한 가지만 기억하면 된다. 자주 꺼내 먹으면 가벼운 플라스틱, 오래 위생적으로 두면 유리, 소분해 얼리면 지퍼백. 여기에 온도만 지켜지면 작은 냉장고도 충분히 정리된다.