가을 장보기, 다 담기 전에 순서부터

가을 초입엔 다 담지 말고 순서를 정한다

제철 재료가 한꺼번에 쏟아지는 초가을엔 장바구니가 금세 넘친다. 특히 혼자 사는 집이라면 욕심껏 담았다가 반은 냉장고에서 시들린다. 그래서 필요한 건 목록이 아니라 순서다. 지금 딱 맛이 오른 데다 오래 못 두는 것부터 담고, 오래 두고 먹을 수 있는 건 나중에 쟁여두는 식이다.

기준은 세 가지로 잡으면 간단하다. 지금이 정점인가, 얼마나 보관되는가, 혼자 손질해 먹기 쉬운가.

지금 장바구니에 오르는 가을 재료

Daniel Dan

9월 초입에 맛이 오르기 시작하는 재료는 크게 세 갈래다.

바다 쪽은 전어와 대하가 대표 선수다. 해양수산부가 9월의 수산물로 꼽은 둘로, 모두 9월부터 11월까지 살이 오른다. 꽃게는 봄엔 알 밴 암꽃게였다면 가을엔 살이 오른 수꽃게가 제철이고, 고등어도 9월부터 겨울까지 지방이 붙어 맛이 깊어진다.

밭 쪽은 햇고구마와 단호박이 이때부터 당도가 오른다. 느타리·표고 같은 버섯, 토란, 풋콩도 9월 채소다. 과일은 홍로 사과 수확이 본격화되고 포도가 한창이며, 감은 9월 말부터 나오기 시작한다. 반면 밤과 대추는 10월이 제철이라 지금 서두를 필요는 없다.

무엇부터 담을까

같은 제철이라도 담는 우선순위는 다르다.

재료	제철 정점	보관	판단
전어·대하	9~11월(지금)	짧음	이번 주 안에
고구마·단호박	가을 내내	김	쟁여두기
밤·대추·감	10월	-	조금 기다려도 됨

먼저 담을 것은 전어와 대하다. 지금이 정점인 데다 생물이라 오래 두면 신선도가 떨어진다. 혼자라면 한두 끼 분량만 사서 그 주에 소비하는 게 낫다. 반대로 고구마, 단호박, 무 같은 재료는 서늘한 곳에서 오래 가니 값 좋을 때 넉넉히 사둬도 된다. 밤과 대추는 정점이 10월이라 지금 사면 오히려 값도, 맛도 애매하다. 한 번에 다 담지 말고 이번 장바구니와 다음 장바구니로 나누는 것만으로도 낭비가 준다.

재료별로 바로 해먹는 법

산 재료를 어떻게 쓸지까지 정해두면 시들릴 일이 줄어든다.

전어는 회보다 소금구이가 편하다. 회는 손질이 까다로우니 뜨는 건 가게에 맡기고, 집에서는 굵은소금 뿌려 굽는 쪽이 부담 없다. 대하도 마찬가지로 팬에 굵은소금을 깔고 구우면 되고, 머리는 따로 바삭하게 구워 먹으면 버릴 게 없다. 고등어는 구이나 무를 넣은 조림이 무난하다.

밭 재료는 손이 더 적게 간다. 햇고구마는 에어프라이어에 넣기만 하면 군고구마가 되고, 밥 지을 때 잘라 넣어도 좋다. 단호박은 쪄서 그대로 먹거나 우유와 갈아 수프로 만든다. 버섯은 1인분 볶음이나 전골에 넣기 쉬워 혼밥에 잘 맞는다. 사과와 포도는 손질 없이 후식으로 두면 된다.

정리하면

혼자 사는 집의 가을 장보기는 '많이'보다 '순서'가 핵심이다. 지금 정점인 전어·대하는 소량 사서 바로 먹고, 고구마·단호박처럼 보관되는 건 쟁여두며, 10월이 제철인 밤·대추는 다음으로 미룬다. 이 순서만 지켜도 저녁 메뉴는 자연스럽게 채워지고, 냉장고에서 버려지는 재료는 눈에 띄게 줄어든다.

출처

1. 9월의 수산물, 대하와 전어 - 식품저널
2. 9월 제철 음식 알아보기 - 제철 과일 채소 생선